Crinkles au chocolat

Ça y est, on touche au but ! Nous sommes le 21 décembre, ça m’a fait un petit quelque chose ce matin en voyant la date s’afficher sur mon réveil : c’est la dernière ligne droite avant Noël !
Et moi, avant Noël, ce que j’aime, c’est avoir dans ma maison plein de boîtes remplies de biscuits. Des biscuits alsaciens, bourguignons, anglais, américains, peu importe, mais des petits biscuits qui sentent Noël !
Ceux-ci sont très faciles à préparer, et malgré un temps de prise au froid, ils sont également rapides à faire (10 minutes pour faire la pâte, 10 minutes pour mettre en forme et 10 minutes de cuisson).

IMG_5788

Ces petits biscuits ronds et craquelés sur le dessus sont moelleux à coeur, avec un goût de chocolat très présent qui rappelle le goût de la pâte à gâteau crue quand on léchait le saladier quand on était petits ! Un vrai régal, quoi :) Alors en avant, voici la recette !

Pour une trentaine de Crinkles :

  • 200 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 90 g de sucre (moitié sucre en poudre, moitié cassonade)
  • 180 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • du sucre glace

Il faut commencer par faire fondre le chocolat, coupé en morceaux (astuce de feignasse : je n’utilise plus que du chocolat en fèves ou en pistoles, type Valrhona ou Barry. C’est bon, et surtout, ça fond super bien !), au micro-ondes avec le beurre.
Dans un saladier, fouettez le sucre avec les oeufs, puis ajoutez le chocolat fondu. Ensuite, plus qu’à ajouter en fouettant la farine, la levure, le sucre vanillé, et hop, au frigo pour au moins 2 heures (dans mon cas, toute la nuit !).
Après le repos, sortez votre pâte du frigo, allumez votre four à 180°, et réalisez de petites boules (de la taille d’une balle de ping-pong, en gros), et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez de sucre glace (merci Emma pour le rappel !) et enfournez pour 10-11 minutes, pas plus ! Si au bout de 9 minutes vous vous dites « au secours ! c’est pas craquelé comme sur la photo ! », eh ben, c’est normal, pas de panique (ça se sent que j’ai paniqué devant mon four ?).

IMG_5789

Un seul petit conseil … c’est vite mangé. Doublez les doses sans hésiter !

Bon appétit, et bonnes fêtes de Noël à tous et à toutes !

Lire la suite

Les pains au lait du goûter, bons comme chez le boulanger

 

Ça y est, l’automne est bien arrivé. J’ouvre les volets le matin, je profite de l’air frais, de la brume sur les champs, mais avant d’aller « affronter » la fraîcheur en allant à l’école, j’ai envie de bons petits-déjeuners un peu régressifs, un peu réconfortants, un peu « comme quand j’étais petite ». J’adore les viennoiseries mais c’est un peu lourd pour tous les jours, alors quand je suis tombée sur cette recette de pains au lait (en allemand ! il a fallu traduire …), je n’ai pas hésité !

IMG_7347

Pour cette recette, rien de compliqué, mais c’est plus facile avec un robot pour pétrir à votre place, parce que pour une belle pâte qui lève bien, il faudra pétrir longtemps. 5 minutes au moins, mais 10, c’est mieux.

Pour une douzaine de (gros) pains au lait :

  • 550 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 20 g de levure fraîche
  • 7 g de sel (sauf si vous utilisez du beurre salé)
  • 1 oeuf entier
  • 50 g de beurre fondu
  • 300 ml de lait entier (enfin si c’est du demi-écrémé, ça va pas changer grand-chose !)
  • en option : 24 barres de chocolat (type barres à pains au chocolat, mais sinon des barres de chocolat noir qu’on recoupe pour faire des bandes étroites c’est bien aussi !)

La recette est simpliste : on mélange tous les ingrédients secs (en évitant le contact levure / sel si possible), puis on ajoute les ingrédients liquides, et on pétrit. Donc, sans robot, ben c’est l’heure de votre séance « muscu des bras » de la semaine, sans haltères ! Quand la pâte commence à se détacher des parois du bol, on couvre (torchon, film étirable, comme vous voulez), et on laisse gonfler. La pâte va à peu près doubler de volume, ça peut prendre une heure ou deux.
C’est le moment le plus sympa si les enfants ont envie de participer : on dégaze la pâte (en gros, on la pétrit à nouveau, mais pas longtemps), on sépare en une douzaine de boules, puis on étale chaque boule en rectangle, on place une barre de chocolat, on commence à enrouler, on place la deuxième barre, on finit d’enrouler, et hop là boum on dispose sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

IMG_5252

Pour terminer, on dore nos petits pains avec de l’oeuf, ou du lait, ou de l’oeuf battu avec du lait, pour qu’ils soient bien brillants.
Et si on veut des petits pains bien bien bien gonflés, l’idéal, c’est de les laisser lever encore une petite demi-heure, le temps de préchauffer le four à 180°, puis on enfourne pour 10-15 minutes (à adapter, bien sûr, ça dépend de votre four).

Ces pains au lait sont non seulement énormes, mais aussi très jolis, très lisses, moelleux, légers, et sans aucun goût de levure qui peut être gênant dans certaines recettes. Et avec le chocolat, miam, c’est le goûter ou le petit-déjeuner parfait pour nos petits (et pour nous, hé !).

IMG_7344

N’hésitez pas à partager vos photos sur la page Facebook si vous les réalisez, ou sur instagram (avec un petit hashtag #bibicheaupaysdesmerveilles !), j’adore voir votre version de mes recettes :)
Bonne semaine et bel automne à vous, et comme toujours, bon appétit !

Lire la suite

Cookies « presque healthy » façon Cocottes Saint-Michel

Soleil, douceur, arbres en fleurs et chants d’oiseaux : la météo a fabriqué le cocktail parfait pour me donner envie de me remettre au sport. Et un peu, aussi, de faire plus attention à ce qu’on mange (enfin, mollo, hein, il est hors de question d’arrêter le Selles-sur-Cher et le chocolat, surtout à 10 jours de Pâques).

IMG_3554

J’avais également envie de tester une version maison des Cocottes Saint-Michel au chocolat, parce que mes enfants adorent ça, moi aussi, mais bien sûr les paquet sont tout petits et vite finis, et puis moi quand je mange ce genre de gâteau, eh ben j’ai plein d’énergie. Avant d’aller courir, avant les séances de musculation, c’est top pour être en forme sans se sentir lourd. Alors hop, un peu d’analyse des étiquettes et au boulot.
Faire des vraies Cocottes nécessiterait d’étaler la pâte, de couper des bandes, des tronçons, ce serait long … alors j’ai opté pour la méthode « spéciale flemme », en les cuisant comme des cookies. Du coup, c’est moelleux à coeur, mais croquant autour, et même si c’est pas un aliment allégé – 0% – sans sucre – sans gras – etc, vu qu’il y a quand même du sucre, de la farine et du beurre, eh ben c’est quand même plutôt sain, et c’est surtout très bon !
Et comme ça cale bien, on arrive à n’en manger qu’un seul, ce qui est absolument impossible d’habitude :)

IMG_3562

Pour une trentaine de gros cookies, il vous faudra :

  • 460 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 100 g de beurre mou
  • 35 g d’huile de colza (ou de tournesol ou de mélange 4 huiles … une huile qui n’a pas trop de goût !)
  • 100 g de chocolat noir en pépites, en pistoles, haché en petits morceaux, ce que vous avez sous la main !
  • 110 g de graines de sésame 
  • 30 g de graines de tournesol 
  • 2 oeufs entiers
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de sodium
  • 1 cuillère à café de sel fin

Quelques petites explications quand même …
Pas de bêtises, les graines de tournesol, on les achète décortiquées (sinon c’est la misère à ouvrir !). Et pour l’huile, c’est pas habituel dans les gâteaux, mais c’est comme ça dans la recette de base. On pourrait remplacer par du beurre mais ça participe quand même à avoir une belle pâte bien souple. Ou alors on pourrait ne mettre que de l’huile … mais quand même, le goût du beurre, quoi !

Dans un grand saladier, ou dans le bol du robot, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez petit à petit la moitié (à une vache près, hein, c’est pas une science exacte) de la farine, le sel et le bicarbonate, l’huile, le reste de la farine et les oeufs. Terminez par les graines et les éclats de chocolat.

Emballez la pâte dans du film alimentaire (en général je fais un boudin, comme ça je peux le caler dans la porte du frigo) et mettez au frais au moins une heure.

IMG_3553

Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les légèrement et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 à 20 minutes à 210°C.

IMG_3566
Voilà, bon appétit, et profitez bien du soleil !

Lire la suite

Fondant au chocolat et lait concentré

Bonjouuuuuuur ! (Je ne sais pas vous, mais ce soleil, moi, ça me met de bonne humeur !)

Aujourd’hui, une recette facile, tellement facile que vous pouvez la faire pour le goûter de cet après-midi en quelques minutes ! Testée et approuvée par mes enfants, mon mari … et par moi (même si, suite à un abus de plein de bonnes choses, bon, je mange moins de gâteaux ces temps-ci …).
Un fondant au chocolat à base de lait concentré : très chocolaté, une texture incroyable entre le fudge et le brownie, simple et rapide. Parfait, quoi !

fullsizeoutput_9d36

Pour un moule carré, un moule à manqué, un moule à brownie … : 

  • Une boîte de lait concentré sucré (ça doit faire environ 390 grammes)
  • 200 g de chocolat noir
  • 4 oeufs
  • 50 g de farine 
  • Pour relever un peu le goût du chocolat, j’ai ajouté une touuuute petite pincée de piment d’Espelette. Ça marche avec du poivre rouge, un zeste de citron vert … il y a plein de variantes possibles. Mais sans rien, c’est excellent aussi ! 

Faites fondre le chocolat (au micro-ondes, à la casserole, comme vous voulez …) avec le lait concentré (j’opte pour la technique feignasse, 1 minute 30 au micro-ondes, et ensuite je mélange pour bien faire fondre les derniers morceaux de chocolat).
Ajoutez les oeufs un par un et fouettez bien, puis la farine tamisée petit à petit en continuant de fouetter.
Versez cette belle pâte qui sent trop bon dans un moule beurré et fariné, enfournez pour 12 à 15 minutes à 210°C, et léchez la maryse (ou laissez vos enfants se disputer pour savoir qui aura le droit de le faire, pendant ce temps-là vous pouvez lécher le saladier).

fullsizeoutput_9d34

À taaaaaable !

 

Lire la suite

Bundt cake au chocolat praliné

Bonjouuuuuuur à tous !
Il va commencer à y avoir de l’écho ici, je vous abandonne un peu … Mais ça, c’est la faute aux bonnes résolutions : j’ai décidé de ranger ma maison en prenant le temps de la désencombrer, mais pfiou, c’est long ! Depuis 6 semaines, eh ben, j’ai pas fini, mais je continue à avancer et j’y suis presque !
Enfin bref, toujours est-il que le boulot + les enfants + entretenir la maison + trier toutes les catégories d’objets de la maison … eh ben ça occupe, et voilà qu’on est au 20 février et que je n’ai pas pris de temps pour venir écrire un petit article ici depuis que 2017 a commencé !

IMG_4186

Alors vite vite, corrigeons tout ça : j’avais justement une recette en attente, testée depuis quelques semaines, et que j’avais envie de partager avec vous. Il est tout simple, vite prêt, fondant, et si vous n’avez pas de pralinoise mais qu’il vous reste des chocolats de Noël (escargots, papillotes au praliné …), ça marche aussi (c’est juste plus long de déballer, peser … et de ne pas les manger en passant).
Pour une cuisson plus homogène, j’aime bien cuire ce genre de gâteaux dans un moule en forme de couronne, j’ai fait celui-ci dans un moule à Bundt Cake, ces jolis moules avec un creux au centre, des torsades, des cannelures, qu’on peut trouver en silicone, en fonte, en céramique, bref, il y a pas mal de choix, et qu’est-ce que c’est joli, non ?

IMG_4174

Pour ce Bundt Cake, il vous faudra :

  • 200 g de pralinoise ou de chocolats au praliné
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 50 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure

Coupez en morceaux le chocolat noir, la pralinoise, le beurre, et faites fondre le tout (au micro-ondes, à la casserole, au bain-marie … ça dépend de votre niveau de flemme). Mélangez bien.
Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, les sucres, la farine et la levure, et mélangez à nouveau.
Pour terminer, ajoutez les jaunes d’oeufs, fouettez bien (si vous avez un robot, c’est pratique, plus la pâte est fouettée longtemps et plus le gâteau est léger et aérien), puis battez les blancs en neige et incorporez les délicatement.

Versez dans un moule beurré et fariné, puis enfournez pour 20 à 25 minutes à 170°C. Piquez pour vérifier la cuisson (il faut que la lame ressorte sèche, mais encore humide).

IMG_4190

Bonne dégustation !

Lire la suite

Kouglof aux parfums de Noël

Bonjour les amis !
Déjà presque deux mois depuis la dernière recette que j’ai postée ici, ça ne va pas du tout ! En ce moment, je cours, je cours, j’ai l’impression de n’avoir le temps de rien … mais ça va aller mieux très rapidement ! En tous cas, il va bien falloir, parce que le mois de décembre arrive et c’est LA période que j’attends toute l’année, alors, hors de question qu’un planning chargé m’empêche d’en profiter !

Et pour se mettre dans l’ambiance en beauté, je voulais du sucré, du chocolaté, du typique de Noël, alors j’ai pioché dans le livre « Gâteaux » de Christophe Felder et Camille Lesecq (une merveille ce livre !). Et comme j’ai acheté un moule à kouglof il y a quelques jours (merci les copines pour la virée chez Zodio !), ni une ni deux, j’ai opté pour la recette du Kouglof ! Avec une légère modification (mais je vous donne les 2 versions, et vous faites comme vous voulez !), je ne suis pas une grande fan de raisins secs, alors je les ai remplacés par de l’orange confite et des pépites de chocolat. J’ai aussi évité le sirop au kirsch parce que je n’aime pas trop le goût d’alcool dans les gâteaux.

C’est une recette qui prend un peu de temps puisqu’il y a 2 longues phases de pousse : la première d’au moins 5 heures, la deuxième d’au moins 2 heures. L’idéal est de commencer le soir pour reprendre le lendemain matin !

img_3734

Pour 2 kouglofs (c’est vite mangé, finalement …), il vous faudra :

  • 225 g de raisins secs blonds
  • OU 100 g d’écorces d’oranges confites, en petits cubes, et 150 g de pépites de chocolat
  • 15 g de kirsch (en option)
  • 500 g de farine (idéalement de la T45 mais ça reste un détail)
  • 15 g de levure fraîche
  • 65 g de sucre semoule
  • 15 g de miel (ou de trimoline mais encore faut-il en avoir !)
  • 10 g de sel
  • 100 g d’oeufs (2 gros, environ)
  • 22 cl de lait
  • 175 g de beurre mou (et un petit morceau pour beurrer les moules)

Pour le sirop au kirsch (ou pas au kirsch !)

  • 15 cl d’eau
  • 100 g de sucre
  • 12 g de kirsch (en option)
  • 1 g de vanille liquide

Pour le sucre vanillé maison (si vous le souhaitez, il suffit de mixer les 2 ingrédients ensemble) :

  • 100 g de sucre semoule
  • 1/2 gousse de vanille grattée

Pour la finition :

  • 50 g de beurre fondu
  • 50 g d’amandes brutes

Si vous utilisez des raisins secs, l’idéal est de les faire tremper dans de l’eau pendant 2 à 3 jours., puis de les égoutter et de les faire tremper dans le kirsch le temps de préparer la pâte à kouglof. Sinon, vous pouvez les laisser tremper une ou deux heures, c’est déjà pas mal.
Si vous possédez un robot pâtissier, la réalisation de la pâte sera facile, sinon, c’est possible mais un peu plus musclé !
Commencez par verser la farine, la levure émiettée, le sucre, le miel et le sel dans le bol du robot (sans mettre en contact le sel et la levure directement !). Faites tourner doucement avec le crochet pétrisseur, et incorporez doucement le lait et les oeufs. Ajoutez ensuite le beurre mou, coupé en petits cubes.
Pétrissez pendant une dizaine de minutes, pour obtenir une pâte bien lisse, élastique, et qui se détache des parois du robot. Tant qu’elle colle, laissez tourner … mais surtout, restez sur place, parce que le robot risque de bouger (mon Artisan s’est déplacé de 10 bons centimètres sur le plan de travail, ça aurait pu faire de sérieux dégâts !).
Lorsque la pâte est bien pétrie, ajoutez les raisins secs égouttés, ou les écorces d’orange et le chocolat (ou ce que vous voulez d’ailleurs ! des noix, des abricots secs …). Travaillez à nouveau la pâte, elle ne doit pas coller aux doigts.
Déposez la pâte dans un saladier légèrement fariné, recouvrez de film alimentaire, et mettez au frais pour la nuit (5 heures minimum). La pâte va doubler de volume.

Récupérez votre pâte et séparez là en deux parties égales. Il va falloir essayer de la manipuler le moins possible.
Préparez les moules à kouglof (un peu de beurre fondu, un peu de farine, et on dépose les amandes brutes dans le fond du moule, pour former la jolie couronne craquante du gâteau). Déposez la pâte dedans (j’ai fait une boule, puis creusé un trou pour en faire une couronne, et hop là, plouf dans le moule), et laissez pousser pendant 2 à 3 heures dans un endroit humide et tiède (dans le four à 35-40°, avec un bol d’eau posé au fond, c’est très bien !).
Sortez vos kouglofs une fois que la pâte atteint le bord du moule, préchauffez le four à 170°, et enfournez pour 45 minutes à une heure (ça dépend beaucoup du four, difficile d’être précis …).

Une fois vos kouglofs bien dorés, démoulez-les délicatement et laissez les refroidir, et préparez le sirop : il suffit de faire chauffer l’eau avec le sucre et la vanille liquide, jusqu’à ce que de jolies petites bulles commencent à remonter à la surface.
Arrosez légèrement vos kouglofs de sirop, attendez 5 minutes puis couvrez les de beurre fondu, au pinceau. Patientez encore 10 minutes, puis roulez les dans le sucre vanillé (sinon, vous pouvez aussi simplement les saupoudrer de sucre glace, c’est bien aussi !).

img_3737

Voilà, vous avez bien travaillé, vos kouglofs sont moelleux, légers, parfumés, jolis, craquants. Vous pouvez faire « oooooh », chanter votre chant de Noël préféré, et crier « à taaaaaaaable ! »
Bonne dégustation et à très bientôt pour une nouvelle recette de fêtes ! En attendant, n’hésitez pas, commencez à décorer la maison …

img_3740

Lire la suite

Muffins aux pépites de chocolat

Bonjour à tous ! J’espère que vous avez bien profité de ce jour férié pour vous amuser, et pourquoi pas pour cuisiner :)

Hier soir, Apolline a relu un de ses livres sur la pâtisserie (un « P’tits Docs » pas mal fichu du tout), ce qui lui a forcément donné envie de faire des gâteaux. Comme il était déjà tard, nous avons opté pour une recette simple, celle que nous faisons le plus souvent avec les cookies et le gâteau marbré (recette que je ne vous ai pas donnée encore, non ?), à savoir des muffins aux pépites de chocolat.

IMG_1196

10 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson, pas de prise de tête, c’est parfait à préparer avec des enfants. Et puis c’est tellement bon ! Des muffins légers, aérés, et tellement savoureux avec ce bon goût de chocolat noir … Quand ils sortent du four, on pourrait en manger 5 ou 6 sans hésiter ! Alors sans plus vous faire attendre, voici la recette !

IMG_1208 IMG_1198

Pour une quinzaine de muffins :

  • 300 g de farine 
  • 100 g de cassonade
  • 150 g de pépites de chocolat
  • 1 sachet de levure
  • 250 ml de lait
  • 75 g de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • des caissettes en papier, ou des moules individuels en métal, en silicone … (j’utilise des moules pour 6 muffins de chez Alinea, avec de jolies caissettes en papier de chez Sibo-Sibon )

On commence par mélanger dans un grand saladier les ingrédients secs (farine, cassonade, levure et pépites de chocolat), et dans un autre les ingrédients liquides (les oeufs battus en omelette, le lait et le beurre fondu).
Ensuite, on incorpore rapidement le mélange liquide dans le mélange sec, mais sans trop fouetter, la préparation ne doit pas être trop homogène (c’est ce qui permet d’avoir des muffins légers et pas des machins denses comme une brique).
Puis on verse dans les moules, et hop, au four à 180°C (th.6) pour 20 à 25 minutes.

Et hop là, voilà un super petit-déjeuner, un délicieux goûter, un petit dessert qui change, préparé en un rien de temps et, pour nous, aux couleurs du 14 juillet !

IMG_1221

Lire la suite

La tarte au chocolat du Meilleur Pâtissier

Bonjour à tous !
Il y a quelques nouveaux qui me suivent cette semaine, alors tout d’abord, bienvenue à vous et merci d’être là !

Comme moi, vous avez peut-être regardé Le Meilleur Pâtissier sur M6 la semaine dernière ! J’aime beaucoup cette émission, même si je n’aime pas beaucoup l’épreuve du gâteau oublié (on est déjà tellement frustré quand on a foiré son entremets ou trop chauffé son chocolat, vous ne trouvez pas ? alors si en plus on n’a pas toutes les étapes de la recette …). J’apprécie beaucoup par contre découvrir les astuces des chefs et des candidats … et puis j’avoue, j’aime bien voir qu’eux aussi font parfois des bêtises !
Mais le plus agréable dans cette émission, c’est qu’elle m’inspire et me donne encore plus envie d’être aux fourneaux. Alors forcément, cette semaine, je n’ai pas résisté, il a fallu que je fasse moi aussi une tarte au chocolat !

IMG_9754

J’aurais pu la revisiter, la sublimer, la déstructurer … mais finalement, de tout ce qui me venait à l’esprit, en verrines, en choux, en tartelettes, en entremets … rien ne me faisait autant envie que la recette d’origine. Et puis j’avais mon nouveau moule rectangulaire à tester, c’était l’occasion ! J’ai juste légèrement retouché la recette en ajoutant du cacao dans la pâte sucrée, et en rajoutant une crème à l’orange entre la pâte et la ganache. Cette crème est très légère, on sent à peine son parfum, elle ne sert qu’à alléger légèrement la tarte (pour les personnes qui ne sont pas accro au chocolat, ça peut parfois paraître un peu écoeurant) et elle met délicatement en valeur le goût envoûtant de la ganache au chocolat noir.

Pour la pâte sucrée :

  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 100 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 30 g de cacao en poudre
  • 5 jaunes d’oeufs

Battez le beurre, bien mou (sinon il va vous falloir des biceps en béton armé) en pommade avec le sucre. Quand le mélange est bien homogène, ajoutez progressivement la farine (en faisant tourner le robot à basse vitesse, sinon vous redécorez votre cuisine façon neige poudreuse …) et le cacao en poudre. Incorporez ensuite les jaunes un à un, pétrissez bien puis formez une boule de pâte, filmez-là et laissez-là reposer 1 heure au frais.
Etalez votre pâte avec un peu de farine ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis déposez là dans un moule ou un cercle à tarte, beurré et fariné. Foncez bien le fond et les bords, mais au lieu de venir ajuster la pâte au rouleau ou au couteau, laissez la pâte légèrement dépasser des bords. Piquez-là, recouvrez là d’une feuille de papier sulfurisé, puis de billes à pâtisserie ou de haricots secs (pour éviter qu’elle ne se déforme) et enfournez pour 5 minutes. Là, nouvelle étape décisive pour ne pas passer sa journée à faire le ménage : pensez à mettre une plaque sous votre moule à tarte, parce que le surplus de pâte va commencer à se détacher et à tomber au fond du four … et s’il n’y a rien pour récupérer, il faudra décaper le four …
Après 5 minutes de cuisson, sortez le fond de tarte, coupez proprement les bords au couteau, et remettez au four pour terminer la cuisson. Une quinzaine de minutes au total, ça suffira.
Une astuce si vous voulez une pâte parfaitement lisse sur les bords : avant de décercler ou de démouler, frottez les bords de votre tarte avec une râpe Microplane, les bordures seront parfaites !

Pour la crème à l’orange :

  • 25 cl de crème liquide entière
  • 50 cl de jus d’orange (fraîchement pressé c’est mieux !)
  • 1 feuille de gélatine, ou 2g de gélatine en poudre, ou 2g d’agar-agar
  • si vous craignez le côté acidulé de l’orange, 30 g de sucre en poudre, mais franchement, c’est pas nécessaire !

Faites bouillir la crème liquide (sans la laisser déborder … donc en remuant régulièrement) avec le jus d’orange. Faites tremper la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide (si l’eau est chaude, la gélatine va fondre) ou suivez les consignes données sur le sachet de gélatine en poudre ou d’agar-agar.
Après 3 minutes d’ébullition, ajoutez la gélatine essorée dans la crème chaude et fouettez bien. Versez la crème sur la pâte cuite, et laissez prendre au frais pendant 2 heures (ou au congélateur 30 minutes si vous êtes pressé … et que vous avez de la place au congélateur !).

Pour la ganache au chocolat noir :

  • 320 g de chocolat noir haché, entre 55 et 65 % de cacao (j’ai fait des essais avec du 52 : pas tout à fait assez, du 72 : trop corsé !)
  • 320 g de crème liquide entière
  • eh ben non, c’est tout ! avant je mettais du lait, du beurre, de l’oeuf … pas besoin ! c’est plus léger et meilleur comme ça :)

Faites bouillir la crème (toujours sans la laisser déborder) et versez là sur le chocolat haché. Fouettez bien pour obtenir une texture homogène, lisse et brillante. Versez sur la crème à l’orange (ou sur le fond de tarte si vous avez préféré zapper cette étape). S’il y a beaucoup de bulles et que vous souhaitez une tarte lisse comme un miroir, vous pouvez passer un coup de chalumeau sur les bulles, ou bien les piquer une par une avec un cure-dents, ou bien tapoter légèrement la tarte pour chasser les bulles (technique risquée : on peut casser le fond de tarte, faire déborder la ganache, laisser échapper le moule et s’arracher les cheveux) et laissez prendre au frais.

IMG_9778

Voilà, vous pouvez frimer avec votre tarte au chocolat, même Mercotte reconnaîtrait que la pâte est gourmande et croustillante, et la ganache brillante, fondante et intense. Si vous voulez vous la péter, ajoutez que c’est une recette du grand Frédéric Anton, juste un peu retouchée pour lui apporter plus de gourmandise et de légèreté (et oui, les deux sont compatibles !).
Et dans tous les cas, régalez-vous !

 

Lire la suite

Yaourts au cacao pour les petits et les grands gourmands

Une toute petite recette, préparée en 5 minutes, mais bien pratique au quotidien. 

IMG_8463

Il y a 4 ans, ma grand-mère m’a offert une yaourtière. Après un petit séjour dans le placard (Apolline venait de naître, la maison n’était pas finie … bon …), je me suis dit que ça valait quand même la peine de lui faire découvrir la lumière du jour ! 
J’ai donc farfouillé sur internet, cherché une recette de yaourt nature, histoire de commencer doucement … bien sûr, un vrai fiasco ! mes jolis petits pots étaient remplis d’une texture liquide, un peu grisâtre, bref … retour au placard. 
Et puis et puis … je m’y suis remise, j’ai fait des essais (et si on mettait ça … et si on enlevait ça … et si on ajoutait un peu plus de ceci …) et maintenant elle tourne souvent ! Il faut 11h avec ma yaourtière Lagrange, alors je prépare cette recette le soir, la fais tourner la nuit, et le lendemain matin, plus qu’à mettre au frais pour de bons yaourts au dessert à midi. 
Si vous n’avez pas de yaourtière, avant d’investir, posez la question autour de vous : il y a toujours une mamie, une tata, une cousine, une copine … qui en a une et ne s’en sert pas. Même si elle date des années 70, elle aura peut-être un peu le look « navette spatiale » mais c’est plutôt rigolo !

Pour les 7 gros pots de ma yaourtière, ou 8 pots en verre type « La Laitière », il faut : 

  • 1 litre de lait entier (oui oui, surtout, entier !)
  • 1 yaourt nature ou un sachet de ferments lactiques (« mon yaourt maison » Alsa par exemple)
  • 4 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 4 cuillères à soupe de cacao en poudre (j’utilise du Van Houten, qui est très parfumé)
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

On commence par faire chauffer 250 ml de lait au micro-ondes. (Si on oublie cette étape, il faudra mélanger le cacao au lait froid, et se battre avec les grumeaux.)
On ajoute en fouettant le cacao en poudre, puis le sucre, puis le lait en poudre. Ensuite, on incorpore le yaourt, puis on délaie avec le reste du lait.
Il n’y a plus qu’à verser dans les pots, refermer la yaourtière, régler le temps (ici 11 heures). 
Quand la yaourtière a fini de fonctionner, on ferme les pots, on les laisse refroidir un peu puis on les place au réfrigérateur pour au moins 2 heures. 

IMG_8462

Et voilà, de bons yaourts maison qu’on peut conserver 1 semaine, même s’il en reste rarement au bout de 2 jours !

Lire la suite

Légendes d’Automne – mon Fantastik marrons, poire et chocolat

Bonjour à tous ! 
Aujourd’hui, 23 septembre, c’est le premier jour de l’automne … probablement la saison que je préfère. J’adore l’hiver, à cause de Noël, mais finalement, tous les préparatifs se déroulent en automne … ainsi que mon anniversaire, celui de ma maman, celui de ma fille, Halloween, Thanksgiving … 
Les feuilles rouges, oranges et dorées, la brume le matin, le givre quand il fait vraiment froid, cette odeur dans l’air qui annonce Noël, les premières fêtes de famille, les petits plats pour se réchauffer, le chocolat chaud après la promenade, le plaid sur le canapé, bref, j’aime cette saison qui s’annonce tout en douceur aujourd’hui ! Et puis c’est en automne que la Côte d’Or porte le mieux son nom !

IMG_5672

Pour bien commencer l’automne, voici une recette qui pour moi représente parfaitement cette saison. Chocolat, l’indispensable des desserts. Crème de marrons, comme dans le gâteau que ma maman fait souvent pour mon anniversaire. Poire, parce que mon entremets préféré, c’est le poirier. Et des épices, parce que l’automne, ça sent la cannelle, la cardamome, le pain d’épices qui sort du four !

Il y a quelques semaines, Philippe Conticini, le chef des chefs, organisait un concours, le premier Concours de Goût. Pour participer, rien de très compliqué, il fallait revisiter son gâteau préféré. Pas de dessert à l’assiette, de glace ou de verrine, pas de matériel professionnel, et une réalisation en 2h maximum, voilà quelles étaient les consignes. 
Je me suis donc pliée à l’exercice, et j’en ai tiré ce gâteau, qui ressemble fortement à un Fantastik parce que j’aime le style de Michalak, mais qui a un vrai parfum d’automne : biscuit sablé au cacao, moelleux à la crème de marrons, poires caramélisées ou marinées aux épices, crème aux marrons et crème à la vanille. Je n’ai pas été sélectionnée, vu le nombre de participants et leur niveau, c’était couru d’avance, mais j’ai pris le temps de créer une recette qui me corresponde vraiment, et je suis fière de ce gâteau qui va devenir un de mes classiques, j’en suis sûre ! Je vous présente donc mon Fantastik « Légendes d’Automne » :) 

1 : Poires marinées au sirop d’épices

* 400 ml d’eau
* 200 g de vergeoise blonde
* 1 pincée de poivre blanc moulu
* 1 cuillère à café rase de cardamome
* 2 cuillères à café rases de cannelle
* 1 poire

Préparer un sirop avec l’eau, la vergeoise, les épices. Pendant que le sirop chauffe, tailler la poire en fines lamelles. Etaler les lamelles de poire dans une assiette creuse et verser la moitié du sirop par-dessus pour bien les recouvrir. 

2 : Poires caramélisées aux épices

* 2 poires
* 50 g de beurre demi-sel
* 2 cuillères à café d’extrait de vanille
* la moitié du sirop préparé précédemment

Tailler les poires en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre demi-sel, l’extrait de vanille, et ajouter progressivement le reste du sirop.
Laisser réduire et arrêter la cuisson quand il reste un peu de sirop liquide, pour éviter que les poires ne soient trop collantes à la dégustation. 

3 : Chantilly à la vanille

* 300 g de crème liquide
* 1 gousse de vanille
* 50 g de sucre glace

Couper la gousse de vanille, la gratter pour récupérer les graines. Verser 100 g de crème liquide dans une petite casserole et faire bouillir avec les graines et la gousse de vanille. Laisser infuser 5 minutes puis enlever la gousse de vanille et mettre au congélateur, en veillant à bien replacer le reste de crème au réfrigérateur. 

4 : Chantilly à la crème de marrons

* 250 g de crème liquide
* 50 g de mascarpone
* 300 g de crème de marrons

Monter au fouet le mascarpone et la crème de marrons, ajouter progressivement la crème liquide. Fouetter jusqu’à obtention d’une crème bien consistante et lisse. %%%
Mettre en poche avec une douille lisse de 10 mm et réserver au froid.

5 : Pâte sablée au cacao

* 110 g de beurre mou
* 50 g de sucre glace
* 2 g de fleur de sel
* 80 g de farine 45
* 25 g de cacao en poudre

Préchauffer le four à 170°C.
Battre le beurre en pommade, incorporer progressivement le sucre, le sel, la farine et le cacao. 
Etaler la plus grande partie de cette pâte dans le fond d’un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé, beurré et fariné, de 24 cm de diamètre. Mettre au four pour 10 minutes. Etaler le reste dans un moule à tartelette et enfourner pour 8 minutes. 
Réserver le sablé de 24 cm, le plus petit sera réduit en miettes à parsemer sur le gâteau. 

6 : Moelleux à la crème de marrons

* 50 g de blancs d’oeufs
* 40 g de jaunes d’oeufs
* 200 g de crème de marrons
* 20 g de farine

Monter la température du four à 180°C.
Fouetter les jaunes d’oeufs et la crème de marrons. Incorporer la farine. Battre les blancs d’oeufs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
Verser cette pâte par-dessus le sablé au cacao dans le moule de 24 cm, et mettre au four pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. 

7 : Dressage

Démouler soigneusement l’ensemble composé du sablé et du moelleux.
Puncher le moelleux au marron avec un peu de sirop aux épices, sans trop l’imbiber.
Etaler par-dessus les poires caramélisées en couche uniforme.
Monter la crème vanillée en chantilly bien ferme en ajoutant le sucre glace en 2 fois, placer en poche avec une douille lisse de 10 mm.
Pocher sur toute la surface du gâteau des boules de chantilly vanille et de chantilly au marron.
Disposer les lamelles de poire marinée de façon régulière sur la crème. Ajouter quelques miettes de sablé cacao. 

IMG_5665

Bonne dégustation !

Lire la suite