Strawberry Fields Forever, le fraisier simplifié pour mon bébé !

Mercredi dernier, mon petit Robin a eu 1 an. Une année passée bien vite d’ailleurs …
Il fallait forcément un beau gâteau, même si nous n’étions que tous les quatre ce jour-là. Je travaillais jusqu’à 19h, il a donc fallu faire vite, adios les recettes de Fantastik, de macarons, les merveilleuses tartes du dernier Fou de Pâtisserie …

Je me suis rabattue sur une recette plutôt facile et plutôt rapide mais qui en jette, un joli petit fraisier simplifié :)

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Simplifié, parce que j’ai laissé de côté la crème mousseline, la pâte d’amande, le miroir … je me suis contentée d’une simple mais délicieuse crème Chantilly. Et comme je ne fais plus que de la Chantilly façon Michalak, quoi de mieux d’une recette de biscuit de Michalak pour aller avec ? J’ai opté pour le biscuit viennois présenté dans son magnifique Michalak Masterbook , (achetez-le, rien que pour baver sur les photos …) une recette vite faite et cuite en 12 minutes. Le tout préparé avec de délicieuses garriguettes de Dordogne, miam :)

Un détail, il vous faudra un cadre pour le montage (cercle, moule à charnière dont on enlève le fond, carré, rectangle …). Et pas trop grand, mon gâteau faisait 20 x 26 cm et c’était tout juste côté crème … ce qui nous a fait quand même un gâteau pour 9 à 12 personnes (si c’est après un gros repas, ça va pour 12, si c’est pour un goûter, ça fera 9).

La Chantilly chocolat blanc et vanille :

  • 250 g de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de chocolat blanc

La veille (ou quelques heures avant), on fait bouillir dans une petite casserole la crème fleurette avec la gousse de vanille grattée.
Ensuite, on verse la crème bouillante sur le chocolat haché, et on mélange doucement pour faire fondre le chocolat. Et pour que la crème soit bien lisse et homogène, un petit coup de mixer plongeant (sans en mettre partout sur les murs de la cuisine, si possible), on filme la préparation au contact (pour éviter que la surface ne durcisse), et hop là, au frigo pour la nuit.
Il n’y aura plus qu’à monter la crème en Chantilly, soit au robot, soit au fouet électrique, soit à la main (mais là, il va falloir un peu d’huile de coude), au moment de l’utiliser.

On peut aussi parfumer la crème avec de la fève de Tonka. Personnellement, je n’apprécie pas énormément ce goût, alors je n’en mets pas, mais si vous aimez et que vous en avez dans vos tiroirs, faites vous plaisir !

Le biscuit viennois :

  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs (40 g)
  • 2 blancs d’oeufs (60 g)
  • 105 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine

Pour commencer, on verse les blancs d’oeufs dans le bol du robot, et monter en neige ferme en ajoutant 25 g de sucre, en 3 fois.
Dans un autre récipient, on fouette les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes d’oeufs, et le reste du sucre. Il faut fouetter longtemps pour que le mélange soit brillant et qu’il double de volume, au moins. On mélange ensuite les 2 préparations, délicatement, à la maryse, pour ne pas briser les blancs.

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Pour terminer, on ajoute la farine, tamisée bien sûr pour ne pas ajouter de grumeaux dans notre belle pâte.
On étale cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, ou sur une feuille en silicone, un tapis silpat, enfin, un truc qui se décollera bien !
Et au four pour 10 à 15 minutes à 180° C :)

Le montage :

C’est ça le plus long !
Il va falloir découper 2 rectangles (ou carrés, ou ronds …) de la même taille, et surtout, de la taille du moule qu’on souhaite utiliser.
On place une première couche de biscuit dans le moule, et on attaque la partie la plus compliquée. Il faut ensuite répartir des fraises, coupées en deux dans la hauteur, sur tout le pourtour du gâteau, sans qu’elles tombent (parce que la garriguette aime faire sa vie et ne pas rester là où on lui a demandé d’aller). Une fois qu’on a fait le tour du cercle, on retaille toutes les fraises à la même hauteur. Ou alors, si on est plus malin, on coupe toutes les fraises à la même hauteur avant de les placer contre le cercle, et comme ça, on évite d’avoir – comme moi parce que oui, je l’ai fait après – des vagues. Ensuite, on recouvre la génoise de morceaux de fraises.
Placez votre Chantilly (bien ferme, il faudra qu’elle tienne le coup !) dans une poche à douille, ce sera bien plus facile à répartir. Garnissez votre gâteau de chantilly, en remplissant bien les interstices entres les fraises. Il faut que le gâteau soit bien « rempli », c’est ça qui permettra que le gâteau ne s’effondre pas quand on enlèvera le moule … mais pas trop, il ne faudrait pas non plus que ça explose !

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Il n’y a plus qu’à poser la deuxième couche de biscuit sur le gâteau, et ensuite, on laisse libre cours à son inspiration pour la décoration. Pâte d’amande, pâte à sucre, glaçage, coulis … j’ai opté pour quelques fraises coupées en éventail, un peu de chantilly (ce qui restait dans la poche à douille, c’était pile la bonne quantité pour le gâteau !) …

On place au frais quelques heures, pour que la crème prenne bien (on peut le manger tout de suite, mais si on attend un peu, ça tiendra mieux à la découpe). On prend ensuite son courage à deux mains pour décercler le gâteau … mais tout va bien au pays des bisounours et des jolis gâteaux, et il n’y a pas de raison que ça ne tienne pas !
Dernière étape … cuillères, assiettes … 2, 3, 10, comme vous voudrez ! l’important c’est de le déguster avec ceux que vous aimez :)

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Coup de foudre à la Saint-Valentin <3 Eclairs framboise et chocolat blanc

Nouvelle semaine, nouvelle recette ! 
La première était très basique, celle-ci est un peu plus élaborée. Ce week-end, c’était la Saint-Valentin, l’occasion de faire de jolis petits gâteaux. J’avais envie de légèreté, de framboises et de chocolat blanc, alors j’ai fouillé un peu dans mes derniers bouquins. 
Dans le Michalak Masterbook, j’ai retrouvé la recette de la Chantilly Ivoire, que tout le monde avait adorée dans le dessert du 31 décembre, je me suis dit qu’elle conviendrait parfaitement pour garnir de jolis éclairs !

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C’est une recette plutôt simple, il faut préparer la chantilly la veille, puis la pâte à choux et le glaçage le jour même. Rien de très compliqué, juste un peu de patience, mais quel délice ! (Et puis, la frime, « ouiiii, les éclairs je les fais moi-même maintenant … »)

Alors au travail !

La Chantilly chocolat blanc et vanille :

  •  250 g de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de chocolat blanc (idéalement du chocolat Ivoire de Valrhona … j’ai fait la recette avec du chocolat blanc pâtissier Nestlé et c’est déjà très bon !)

La veille, on fait bouillir dans une petite casserole la crème fleurette avec la gousse de vanille grattée. 
Ensuite, on verse la crème bouillante sur le chocolat haché, et on mélange doucement pour faire fondre le chocolat. Et pour que la crème soit bien lisse et homogène, un petit coup de mixer plongeant (sans en mettre partout sur les murs de la cuisine, si possible), on filme la préparation au contact (pour éviter que la surface ne durcisse), et hop là, au frigo pour la nuit.
Il n’y aura plus qu’à monter la crème en Chantilly, soit au robot, soit au fouet électrique, soit à la main (mais là, il va falloir un peu d’huile de coude), au moment de l’utiliser. 
Gardez cette recette sous le coude, elle est vraiment délicieuse. Même mon mari, qui n’aime vraiment pas la crème Chantilly, est prêt à finir le pot !

La pâte à choux :

  • 150 g d’eau
  • 150 g de lait
  • 5 g de sucre en poudre
  • 5 g de sel
  • 130 g de beurre
  • 160 g de farine
  • 300 g d’oeufs (en gros, 6 oeufs entiers)

Pour commencer, on préchauffe le four sur 220°C. 
Dans une casserole, on fait bouillir l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en morceaux. Une fois l’ébullition atteinte, on retire la casserole du feu, on ajoute la farine tamisée, en une fois, on mélange bien, puis on replace sur le feu et on dessèche la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. 
Hors du feu, on ajoute les oeufs un par un, en mélangeant bien pour que le mélange soit homogène.

Pour réussir de beaux éclairs, l’idéal est d’utiliser une poche à douille, avec une douille lisse et une ouverture assez large. On peut s’aider en traçant des traits sur une feuille et la placer sous le papier sulfurisé, pour que les éclairs fassent tous la même longueur … mais on n’est pas dans Le Meilleur Pâtissier, personne ne va râler s’il y en a qui font 2 millimètres de plus ou de moins.

Au moment d’enfourner les éclairs, il faut éteindre le four pendant 10 minutes, puis on le rallume sur 170 ° pendant 15 minutes.
(Tout ça, c’est indicatif, il faut quand même vérifier la cuisson pour éviter l’éclair carbonisé …)

Avec cette quantité de pâte et de crème, on peut faire facilement 2 fournées d’éclairs. Pensez à diviser si c’est juste pour un repas en amoureux et que vous ne voulez pas en manger pendant 3 jours ensuite !

Le glaçage :

  • 150 g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf
  • Du colorant (en poudre, liquide …)

Une recette on ne peut plus simple : il suffit de fouetter le sucre glace avec le blanc d’oeuf, et d’ajouter du colorant, petit à petit, jusqu’à obtenir la couleur qu’on veut. On peut l’utiliser sur des choux, des cupcakes, des confiseries …
Le montage des éclairs :
On coupe l’éclair en deux dans l’épaisseur, et on étale du glaçage sur la partie supérieure. A la cuillère, à la spatule, en trempant l’éclair dans le glaçage … avec les doigts … bref ! Une couche pas trop épaisse, sinon ça coule partout. On peut le faire en deux couches si on aime le glaçage bien épais et bien croquant. Personnellement, je trouve ça joli mais un peu trop sucré, alors j’en mets une couche fine, juste pour la petite touche colorée. 
Ensuite, une fois le glaçage bien sec, il n’y a plus qu’à garnir : on alterne des fruits, entiers ou en morceaux, et de petits dômes de crème. Je me suis amusée à farcir les framboises avec de la chantilly, histoire d’en avoir partout :) 
Laissez libre cours à votre fantaisie, et surtout à vos talents de pochage : si vous maîtrisez le pochage façon Saint-Honoré avec une douille cannelée, profitez-en !

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