Du chocolat craquant et fondant : les Brunsli !

14 décembre 201514 décembre 2015 Bibiche 4 commentaires

Bonjour à tous !

Plus que 10 jours avant Noël … il va être temps que je commence les sachets de biscuits pour les petits cadeaux de Noël, alors je continue doucement à remplir mes boîtes à gâteaux. Les petits derniers sont eux aussi alsaciens, ils sont croquants autour et fondants dedans, avec un parfum irrésistible d’amande et de chocolat, et une mini touche de cannelle.
Ces biscuits sont très simples à faire et je ne m’en lasse pas, les enfants non plus d’ailleurs !

Pour 2 fournées de biscuits :

300 g de sucre glace
300 g de poudre d’amande
100 g de cacao en poudre
2 cuillères à café de cannelle
3 blancs d’oeufs

Rien de très compliqué, on mélange toutes les poudres ensemble, puis on lie le tout avec les blancs. Si vous malaxez à la main, attention, c’est très collant ! Une fois que la pâte est bien homogène, on forme une boule, on la filme et hop, 1 heure au frigo.

On étale cette pâte sur 1 centimètre d’épaisseur, on découpe des formes à l’emporte-pièce (un jeu d’enfant parce que la pâte à Brunsli se tient très bien !), et on met le tout 5 minutes à 230°C. Les biscuits ont un parfum assez fort de pain d’épices avant cuisson, mais dés qu’ils sortent du four, l’odeur du chocolat envahit la maison, c’est une excellente surprise !
Vite préparés, vite cuits … vous verrez qu’ils sont également vite dévorés !

Bonne préparation, bonne dégustation, et profitez bien de ces 10 derniers jours de préparatifs des fêtes

Douceur vanillée de l’avent avec les Vanille Kipferl

11 décembre 201511 décembre 2015 Bibiche Laisser un commentaire

Après les butterbredele, voici une autre sorte de biscuits de l’avent : les Vanille Kipferl. Des petites douceurs à l’amande et, comme leur nom l’indique, à la vanille, très faciles à réaliser : un peu de pétrissage, de modelage, c’est un vrai jeu d’enfant !
Cette recette vient du livre « Pâtisserie » de Christophe Felder, autant dire la bible des pâtissiers !

Pour réaliser une soixantaine de biscuits, il vous faudra :

55 g de sucre vanillé
180 g de beurre bien mou
210 g de farine
90 g d’amandes en poudre
1 cuillère à café de vanille liquide

Pour la finition :

90 g de sucre glace
3 sachets de sucre vanillé

D’abord, une petite astuce : 55 grammes de sucre vanillé, mine de rien, ça fait beaucoup de sachets. Vous pouvez mixer du sucre semoule avec une gousse de vanille, mais mine de rien, ça revient vite cher vu le prix des gousses de vanille … J’ai fait plus simple : quand j’utilise les graines de vanille, je garde la gousse, je la mets dans un pot hermétique avec du sucre, et j’ajoute les gousses de vanille au fur et à mesure que j’en utilise. J’ai un sucre bien parfumé qui ne me coûte pas une fortune, avec en bonus le plaisir de le faire moi-même !

Versez le sucre, le beurre mou, la farine, la poudre d’amandes et la vanille liquide. Mélangez le tout avec une cuillère en bois, ou à la main si la texture collante ne vous gêne pas. (Et si vous n’aimez pas ça, peut-être que vos enfants seront ravis de le faire !)
Formez une boule, séparez là en 4 boules, puis roulez chacune de ces boules pour en faire un long boudin d’environ 1,5 cm de diamètre. Coupez des tronçons de 2 cm.
Déposez ces biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et hop, au four à 170°C pour 15 minutes ! Les kipferl restent blancs, c’est normal.

Laissez les refroidir quelques minutes, puis roulez-les dans le sucre glace et le sucre vanillé mélangés.
Vous pouvez les conserver au moins 3 semaines dans une boîte en métal (je ne les ai jamais gardés plus longtemps … mais ça doit pouvoir se conserver encore plus !).

En avent les biscuits !

9 décembre 201510 décembre 2015 Bibiche 2 commentaires

Depuis le temps qu’on l’attendait, qu’on l’espérait, il est enfin arrivé … décembre est là, et pour Apolline et moi, c’est la fête ! Bon, on a commencé les préparatifs de Noël début novembre, impatientes que nous étions de ressortir la décoration et de manger du pain d’épices

Avant Noël, on décore toute la maison, le jardin aussi, on prépare du sirop de citrouille parfumé pour boire du lait chaud quand il fait froid dehors, des petits biscuits à croquer, des brioches, des gâteaux traditionnels, bref, on n’arrête pas une seconde ! Enfin, si, pour regarder des films de Noël quand même !

Pour commencer vos dégustations de fête à la maison, voici la recette des butterbredeles. On m’a donné cette recette il y a quelques années (merci Christelle, l’adorable reine des gâteaux alsaciens !), je l’ai un tout petit peu modifiée pour des questions de texture, elle se déforme moins quand on la manipule avec des petits doigts de 4 ans, mais le goût est le même

Apolline adore préparer ces gâteaux, même si ce qu’elle préfère, c’est les croquer au petit-déjeuner

Pour 4 belles fournées de biscuits, il vous faudra :

500 g de farine
250 g de sucre
250 g de beurre (ou de margarine)
6 jaunes d’oeufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de levure
Pour faire des bredeles au cacao, il suffit d’ajouter du cacao en poudre type Van Houten, j’en mets 30 g pour la moitié de la pâte.
Pour faire des biscuits aux épices, ajoutez de la cannelle, du mélange à pain d’épices ou à speculoos, c’est délicieux et parfait avec le thé !

Battez le beurre mou en pommade avec le sucre, puis ajoutez la vanille, les jaunes d’oeufs et mélangez bien. Incorporez la farine et la levure progressivement en pétrissant bien la pâte, jusqu’à former une boule. Terminez par le cacao si vous souhaitez en utiliser.
Enveloppez cette boule de pâte dans du film et mettez là au frais pour au moins 2 heures.
Ensuite, on commence la partie la plus rigolote pour les enfants : étalez la pâte au rouleau sur une surface farinée, découpez de jolies formes à l’emporte-pièce, au couteau, à la roulette, au tampon à biscuits, bref, ce que vous avez !

Vous pouvez également former des boudins de pâte pour réaliser des biscuits en forme de damiers comme ceci :

Et si vous aimez les jolies spirales, vous pouvez superposer un rectangle de pâte nature, un rectangle de pâte au cacao, rouler le tout, et après 10 minutes au congélateur, couper de jolies tranches (3-4 mm d’épaisseur, pas plus !).

Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et enfournez pour 12 à 15 minutes à 180°C, en surveillant bien la cuisson (doré c’est craquant dedans et fondant à coeur, roux c’est craquant partout, brun ça devient difficile pour les dents de lait !)

Pour moi, le meilleur moment pour les déguster, c’est au petit-déjeuner avec un verre de lait, en famille … et encore mieux, le matin de Noël !

Financiers aux framboises, alias l’exogâteau ;)

14 octobre 201510 décembre 2015 Bibiche Laisser un commentaire

Bonjour à tous ! Aujourd’hui, attention, j’attaque par une petite digression !
Je l’ai dit dans ma présentation il y a quelques mois, il y a de grandes chances qu’ici je vous parle un peu de tout et n’importe quoi, et surtout de mes idoles. Il y a les idoles de la pâtissière, mais pas seulement.
Depuis quelques années (10 ans en réalité), il y a quelqu’un que j’admire, un peu plus à chaque fois. Je l’admirais en tant que comédien, auteur, metteur en scène de Kaamelott. Je l’admirais en tant que musicien, encore plus en découvrant qu’en plus du piano, de la guitare, de la contrebasse etc, il savait aussi jouer de l’orgue et du clavecin. Et je l’admire maintenant qu’il comble la geek que je suis, avec son dernier spectacle. Vous l’aurez forcément reconnu (ou alors vous vivez dans une grotte ?), il s’agit bien évidemment d’Alexandre Astier, qu’on peut voir sur scène dans son spectacle, L’Exoconférence (et pour les moins chanceux, en DVD !). J’ai eu la chance de le voir hier soir … et j’ai l’énorme chance d’y retourner ce soir !

Dans ce spectacle, un conférencier un peu frimeur nous expose avec beaucoup d’humour des théories sur la relativité, la gravité, les voyages spatiaux, l’existence d’extraterrestres … bref, des sujets qui me passionnent même si je n’en comprends pas toujours tous les détails. Alternant comme à son habitude entre le plus grand sérieux et les gags plus légers, Alexandre Astier nous fait rencontrer des astronomes d’hier et d’aujourd’hui, nous apprend des choses, nous fait beaucoup, beaucoup rire et nous aide, comme toujours, à regarder plus loin que le bout de notre nez. Il nous encourage à agir, à réfléchir, à faire plus que le minimum. Et c’est ce que j’aime chez cet artiste, il me pousse à devenir une version améliorée de moi-même. Grâce à lui, j’ai approfondi mes connaissances dans de nombreux domaines, j’ai lu des livres passionnants qui m’ont permis de réfléchir autrement, vu des films qui ne m’attiraient pas forcément de prime abord, et si je fais ce blog, c’est probablement en partie grâce à lui aussi.
Voilà, je crois que c’est la fin de la digression … place à la recette !

Une petite anecdote rigolote de ce spectacle concerne une molécule, présente au coeur de la Voie Lactée, et qui, beaucoup plus proche de nous, donne leur goût aux framboises. Cette anecdote m’a rappelé cette recette, faite pour la première fois l’été dernier, de biscuits légers comme des nuages et au bon goût de framboises. Alors ce gâteau, en hommage (tout petit hommage) au grand homme et à son spectacle, je l’appelle « L’exogâteau ». C’est certainement un peu ridicule, un peu n’importe quoi, mais c’est mon petit hommage à moi (et c’est plus joli que UDFj-39546284).

Pour 24 mini « exogâteaux »

4 oeufs (ou 1 oeuf + 150 g de blancs d’oeufs)
210 g de sucre semoule
90 g de farine
90 g de poudre d’amandes
1 sachet de levure chimique
15 cl de crème liquide
2 c à soupe de jus de citron
Framboises entières (fraîches ou surgelées)

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme.
Faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Ajoutez petit à petit la farine et la poudre d’amandes (bien tamisée pour éviter les grumeaux) puis la levure. Délayez avec la crème liquide et le jus de citron. (N’hésitez pas à ajouter la crème progressivement avant d’avoir fini d’incorporer la farine et les amandes, si la pâte est trop épaisse et trop dure à mélanger.)
Versez votre pâte dans des moules (en silicone, c’est plus facile à démouler, sinon chemisez bien avec du papier cuisson !) jusqu’aux deux tiers des bords, ajoutez quelques framboises et faites cuire une vingtaine de minutes à 180°C.

Et voilà, vous pouvez déguster vos gâteaux avec un petit goût d’espace.
Pensez aussi à lever les yeux, le ciel est magnifique en ce moment, et comme dirait l’autre, prenez le temps d’e-penser 😉

Yaourts au cacao pour les petits et les grands gourmands

5 octobre 20159 décembre 2015 Bibiche 3 commentaires

Une toute petite recette, préparée en 5 minutes, mais bien pratique au quotidien.

Il y a 4 ans, ma grand-mère m’a offert une yaourtière. Après un petit séjour dans le placard (Apolline venait de naître, la maison n’était pas finie … bon …), je me suis dit que ça valait quand même la peine de lui faire découvrir la lumière du jour !
J’ai donc farfouillé sur internet, cherché une recette de yaourt nature, histoire de commencer doucement … bien sûr, un vrai fiasco ! mes jolis petits pots étaient remplis d’une texture liquide, un peu grisâtre, bref … retour au placard.
Et puis et puis … je m’y suis remise, j’ai fait des essais (et si on mettait ça … et si on enlevait ça … et si on ajoutait un peu plus de ceci …) et maintenant elle tourne souvent ! Il faut 11h avec ma yaourtière Lagrange, alors je prépare cette recette le soir, la fais tourner la nuit, et le lendemain matin, plus qu’à mettre au frais pour de bons yaourts au dessert à midi.
Si vous n’avez pas de yaourtière, avant d’investir, posez la question autour de vous : il y a toujours une mamie, une tata, une cousine, une copine … qui en a une et ne s’en sert pas. Même si elle date des années 70, elle aura peut-être un peu le look « navette spatiale » mais c’est plutôt rigolo !

Pour les 7 gros pots de ma yaourtière, ou 8 pots en verre type « La Laitière », il faut :

1 litre de lait entier (oui oui, surtout, entier !)
1 yaourt nature ou un sachet de ferments lactiques (« mon yaourt maison » Alsa par exemple)
4 cuillères à soupe de lait en poudre
4 cuillères à soupe de cacao en poudre (j’utilise du Van Houten, qui est très parfumé)
3 cuillères à soupe de sucre en poudre

On commence par faire chauffer 250 ml de lait au micro-ondes. (Si on oublie cette étape, il faudra mélanger le cacao au lait froid, et se battre avec les grumeaux.)
On ajoute en fouettant le cacao en poudre, puis le sucre, puis le lait en poudre. Ensuite, on incorpore le yaourt, puis on délaie avec le reste du lait.
Il n’y a plus qu’à verser dans les pots, refermer la yaourtière, régler le temps (ici 11 heures).
Quand la yaourtière a fini de fonctionner, on ferme les pots, on les laisse refroidir un peu puis on les place au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Et voilà, de bons yaourts maison qu’on peut conserver 1 semaine, même s’il en reste rarement au bout de 2 jours !

Tu veux un cookie ? Cookies de rêve aux pépites de chocolat

28 juillet 20159 décembre 2015 Bibiche 1 commentaire

Il était grand temps que je la partage avec vous, ma recette préférée.
Celle que je fais quand il pleut, mais aussi quand il fait beau, l’hiver mais aussi l’été, pour le petit-déjeuner comme pour le goûter, pour mon mari, mes enfants chéris, mes copines … Au point que si j’ouvre le livre, il s’ouvre tout seul à cette page-là !

Les cookies. Les meilleurs cookies à mes yeux, parce qu’ils sont croquants autour et hyper fondants à l’intérieur, qu’ils ne sont pas trop sucrés, pas trop débordants de beurre (et pourtant y en a dedans !), que le chocolat est si bon quand il est encore coulant au coeur de la pépite, que la recette est facile …

Comme pour le cheesecake, c’est une recette de Marc Grossman, du livre Un goûter à New York. Merci Marc, grâce à toi, je retrouve la 7ème avenue et les cerisiers de Central Park <3 (Ma dépendance à NY est forte, mais je me soigne. En économisant pour y retourner, héhé !)

Pour environ 24 cookies :

Ingrédients liquides :

250 g de beurre doux à température ambiante
125 g de sucre en poudre
125 g de cassonade (ou 120 g de sucre en poudre et 5 g de mélasse, encore faut-il avoir de la mélasse …)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 pincées de sel
2 oeufs

Ingrédients secs :

400 g de farine T55 ou T65 (la 65, c’est pas évident à trouver, mais 55 ça ira très bien !)
3 pincées de bicarbonate de soude
200 g de chocolat en morceaux (des pépites, ou une tablette à couper au couteau, ça fait de gros morceaux, c’est bon !)
éventuellement, 50 g de noix hachées (des noix de Grenoble, de pécan, de Macadamia …)

Première étape : battre le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse et aérée. Au robot c’est bien, à la main ce sera plus long mais ça marche aussi.
Ensuite, on incorpore petit à petit tous les ingrédients liquides, pour obtenir une pâte bien homogène.
A part, on mélange les ingrédients secs, puis on les incorpore doucement à la pâte (surtout si vous faites à la main, parce 400 g de farine d’un coup, il faut des bons biceps !). Et direction le frigo pour au moins 1 heure de repos. (Toute la nuit, pour avoir des cookies chauds au réveil, ça marche aussi, mais il faut sortir la pâte 20 minutes avant, sinon c’est du béton !)

Pour la cuisson, on préchauffe le four à 205°C, et on forme des boules (à la main, à la cuillère à glace …). On peut aussi former un boudin puis couper des tranches, c’est comme on veut, et on dispose ces boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou sur un tapis Silpat, si vous en avez un vous pouvez frimer avec).
Et là, 2 écoles s’affrontent : ceux qui écrabouillent sans pitié la jolie boule de pâte, pour avoir des cookies bien croquants, et ceux qui laissent la boule de pâte vivre librement son destin de cookie pour devenir un joli dôme à texture variable.
En route pour une dizaine de minutes de cuisson, quand les cookies commencent à dorer mais que la pâte est encore très légèrement molle au centre (ils vont sécher ensuite, pas de panique !).

Voilà, vous pouvez vous aussi tester les meilleurs cookies de New York pour le goûter !

Petits sablés, tout ronds, tout bons !

15 juin 20159 décembre 2015 Bibiche Laisser un commentaire

Il fait beau, chaud, les journées sont longues, voilà qui donne envie d’aller pique-niquer à l’ombre, ou de prendre le goûter dehors ! Et pour un dessert ou un goûter nomade, quoi de plus pratique que de bons petits biscuits sablés ?

Alors aujourd’hui, je vous livre une recette d’un merveilleux chef, l’inimitable Philippe Conticini, le roi du chou et des mignardises en tous genres.
Si vous ne le suivez pas encore sur Facebook, faites-le vite, il propose régulièrement de délicieuses recettes, tout droit sorties de son atelier !

Pour 15 biscuits framboise-coco :

210 gr de beurre pommade
95 gr de sucre glace
1 œuf
200 gr de farine T45
40 gr de coco râpé  (un peu plus pour la déco)
10 framboises fraîches
les graines d’une gousse de vanille
2 pincées de fleur de sel
le zeste d’un petit citron vert

Préchauffez le four à 180°C. Préparez vos biceps, il va falloir battre le beurre en pommade avec le sucre glace, puis ajouter l’oeuf et bien mélanger. Ensuite, ajoutez tous les ingrédients progressivement pour obtenir une pâte homogène.
Transférez cette pâte dans une poche à douille pour pocher de jolis petits dômes de pâte, et saupoudrez-les de noix de coco râpée.
Il n’y a plus qu’à cuire ces biscuits pendant 15 à 20 minutes, il faut qu’ils soient dorés mais pas bruns sinon ils seront trop secs.

Mon cobaye s’attendait à détester ces biscuits (il n’aime ni la noix de coco, ni le citron vert, ni les biscuits trop sucrés …), mais il a fini la boîte !

Mamaaaaan on mange quoi pour le goûter ? Milk-shake banane et tagada

3 mai 20159 décembre 2015 Bibiche Laisser un commentaire

Aujourd’hui, une recette hyper rapide à faire, puisque je l’ai improvisée pour un goûter, un jour où j’étais charrette, comme dit Apolline.
Il s’agit tout bêtement d’un milk-shake à la banane et aux fraises Tagada !

La recette est basique : par personne, il faut :

100 ml de lait bien froid
1 banane
4 fraises Tagada

Bien sûr, il faut aussi un mixer plongeant, ou un blender … enfin, un truc qui mixe, quoi.

Gardez une fraise Tagada par personne, pour décorer le verre. Mettez dans le bol du mixer les bananes coupées en rondelles, les fraises restantes coupées en morceaux, et le lait. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène (suffisamment pour être bu à la paille, parce que la paille, c’est drôlement plus marrant !).
Coupez les fraises que vous avez réservées, pour pouvoir les installer à cheval sur le bord du verre (elles n’y resteront pas longtemps, mais bon, c’est joli …). Versez dans les verres, disposez de jolies pailles, et servez !

Voilà, un dessert sympathique pour une petite fille et sa maman, et préparé en 5 minutes chrono ! (Dévoré en 2 !)
Bon appétit !

Les goûters d’Apolline

Du chocolat craquant et fondant : les Brunsli !

Douceur vanillée de l’avent avec les Vanille Kipferl

En avent les biscuits !

Pour 4 belles fournées de biscuits, il vous faudra :

Financiers aux framboises, alias l’exogâteau ;)

Yaourts au cacao pour les petits et les grands gourmands

Petits sablés, tout ronds, tout bons !

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