Cookies « presque healthy » façon Cocottes Saint-Michel

6 avril 20176 avril 2017 Bibiche 2 commentaires

Soleil, douceur, arbres en fleurs et chants d’oiseaux : la météo a fabriqué le cocktail parfait pour me donner envie de me remettre au sport. Et un peu, aussi, de faire plus attention à ce qu’on mange (enfin, mollo, hein, il est hors de question d’arrêter le Selles-sur-Cher et le chocolat, surtout à 10 jours de Pâques).

J’avais également envie de tester une version maison des Cocottes Saint-Michel au chocolat, parce que mes enfants adorent ça, moi aussi, mais bien sûr les paquet sont tout petits et vite finis, et puis moi quand je mange ce genre de gâteau, eh ben j’ai plein d’énergie. Avant d’aller courir, avant les séances de musculation, c’est top pour être en forme sans se sentir lourd. Alors hop, un peu d’analyse des étiquettes et au boulot.
Faire des vraies Cocottes nécessiterait d’étaler la pâte, de couper des bandes, des tronçons, ce serait long … alors j’ai opté pour la méthode « spéciale flemme », en les cuisant comme des cookies. Du coup, c’est moelleux à coeur, mais croquant autour, et même si c’est pas un aliment allégé – 0% – sans sucre – sans gras – etc, vu qu’il y a quand même du sucre, de la farine et du beurre, eh ben c’est quand même plutôt sain, et c’est surtout très bon !
Et comme ça cale bien, on arrive à n’en manger qu’un seul, ce qui est absolument impossible d’habitude

Pour une trentaine de gros cookies, il vous faudra :

460 g de farine
200 g de sucre
100 g de beurre mou
35 g d’huile de colza (ou de tournesol ou de mélange 4 huiles … une huile qui n’a pas trop de goût !)
100 g de chocolat noir en pépites, en pistoles, haché en petits morceaux, ce que vous avez sous la main !
110 g de graines de sésame
30 g de graines de tournesol
2 oeufs entiers
2 cuillères à café de bicarbonate de sodium
1 cuillère à café de sel fin

Quelques petites explications quand même …
Pas de bêtises, les graines de tournesol, on les achète décortiquées (sinon c’est la misère à ouvrir !). Et pour l’huile, c’est pas habituel dans les gâteaux, mais c’est comme ça dans la recette de base. On pourrait remplacer par du beurre mais ça participe quand même à avoir une belle pâte bien souple. Ou alors on pourrait ne mettre que de l’huile … mais quand même, le goût du beurre, quoi !

Dans un grand saladier, ou dans le bol du robot, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez petit à petit la moitié (à une vache près, hein, c’est pas une science exacte) de la farine, le sel et le bicarbonate, l’huile, le reste de la farine et les oeufs. Terminez par les graines et les éclats de chocolat.

Emballez la pâte dans du film alimentaire (en général je fais un boudin, comme ça je peux le caler dans la porte du frigo) et mettez au frais au moins une heure.

Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les légèrement et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 à 20 minutes à 210°C.

Voilà, bon appétit, et profitez bien du soleil !

Douceur vanillée de l’avent avec les Vanille Kipferl

11 décembre 201511 décembre 2015 Bibiche Laisser un commentaire

Après les butterbredele, voici une autre sorte de biscuits de l’avent : les Vanille Kipferl. Des petites douceurs à l’amande et, comme leur nom l’indique, à la vanille, très faciles à réaliser : un peu de pétrissage, de modelage, c’est un vrai jeu d’enfant !
Cette recette vient du livre « Pâtisserie » de Christophe Felder, autant dire la bible des pâtissiers !

Pour réaliser une soixantaine de biscuits, il vous faudra :

55 g de sucre vanillé
180 g de beurre bien mou
210 g de farine
90 g d’amandes en poudre
1 cuillère à café de vanille liquide

Pour la finition :

90 g de sucre glace
3 sachets de sucre vanillé

D’abord, une petite astuce : 55 grammes de sucre vanillé, mine de rien, ça fait beaucoup de sachets. Vous pouvez mixer du sucre semoule avec une gousse de vanille, mais mine de rien, ça revient vite cher vu le prix des gousses de vanille … J’ai fait plus simple : quand j’utilise les graines de vanille, je garde la gousse, je la mets dans un pot hermétique avec du sucre, et j’ajoute les gousses de vanille au fur et à mesure que j’en utilise. J’ai un sucre bien parfumé qui ne me coûte pas une fortune, avec en bonus le plaisir de le faire moi-même !

Versez le sucre, le beurre mou, la farine, la poudre d’amandes et la vanille liquide. Mélangez le tout avec une cuillère en bois, ou à la main si la texture collante ne vous gêne pas. (Et si vous n’aimez pas ça, peut-être que vos enfants seront ravis de le faire !)
Formez une boule, séparez là en 4 boules, puis roulez chacune de ces boules pour en faire un long boudin d’environ 1,5 cm de diamètre. Coupez des tronçons de 2 cm.
Déposez ces biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et hop, au four à 170°C pour 15 minutes ! Les kipferl restent blancs, c’est normal.

Laissez les refroidir quelques minutes, puis roulez-les dans le sucre glace et le sucre vanillé mélangés.
Vous pouvez les conserver au moins 3 semaines dans une boîte en métal (je ne les ai jamais gardés plus longtemps … mais ça doit pouvoir se conserver encore plus !).

En avent les biscuits !

9 décembre 201510 décembre 2015 Bibiche 2 commentaires

Depuis le temps qu’on l’attendait, qu’on l’espérait, il est enfin arrivé … décembre est là, et pour Apolline et moi, c’est la fête ! Bon, on a commencé les préparatifs de Noël début novembre, impatientes que nous étions de ressortir la décoration et de manger du pain d’épices

Avant Noël, on décore toute la maison, le jardin aussi, on prépare du sirop de citrouille parfumé pour boire du lait chaud quand il fait froid dehors, des petits biscuits à croquer, des brioches, des gâteaux traditionnels, bref, on n’arrête pas une seconde ! Enfin, si, pour regarder des films de Noël quand même !

Pour commencer vos dégustations de fête à la maison, voici la recette des butterbredeles. On m’a donné cette recette il y a quelques années (merci Christelle, l’adorable reine des gâteaux alsaciens !), je l’ai un tout petit peu modifiée pour des questions de texture, elle se déforme moins quand on la manipule avec des petits doigts de 4 ans, mais le goût est le même

Apolline adore préparer ces gâteaux, même si ce qu’elle préfère, c’est les croquer au petit-déjeuner

Pour 4 belles fournées de biscuits, il vous faudra :

500 g de farine
250 g de sucre
250 g de beurre (ou de margarine)
6 jaunes d’oeufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de levure
Pour faire des bredeles au cacao, il suffit d’ajouter du cacao en poudre type Van Houten, j’en mets 30 g pour la moitié de la pâte.
Pour faire des biscuits aux épices, ajoutez de la cannelle, du mélange à pain d’épices ou à speculoos, c’est délicieux et parfait avec le thé !

Battez le beurre mou en pommade avec le sucre, puis ajoutez la vanille, les jaunes d’oeufs et mélangez bien. Incorporez la farine et la levure progressivement en pétrissant bien la pâte, jusqu’à former une boule. Terminez par le cacao si vous souhaitez en utiliser.
Enveloppez cette boule de pâte dans du film et mettez là au frais pour au moins 2 heures.
Ensuite, on commence la partie la plus rigolote pour les enfants : étalez la pâte au rouleau sur une surface farinée, découpez de jolies formes à l’emporte-pièce, au couteau, à la roulette, au tampon à biscuits, bref, ce que vous avez !

Vous pouvez également former des boudins de pâte pour réaliser des biscuits en forme de damiers comme ceci :

Et si vous aimez les jolies spirales, vous pouvez superposer un rectangle de pâte nature, un rectangle de pâte au cacao, rouler le tout, et après 10 minutes au congélateur, couper de jolies tranches (3-4 mm d’épaisseur, pas plus !).

Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et enfournez pour 12 à 15 minutes à 180°C, en surveillant bien la cuisson (doré c’est craquant dedans et fondant à coeur, roux c’est craquant partout, brun ça devient difficile pour les dents de lait !)

Pour moi, le meilleur moment pour les déguster, c’est au petit-déjeuner avec un verre de lait, en famille … et encore mieux, le matin de Noël !

Clafoutis craquant, groseilles et verveine

27 juillet 20159 décembre 2015 Bibiche Laisser un commentaire

Une fois n’est pas coutume, aujourd’hui, je vais vous soumettre une recette qui n’est ni de Pierre Hermé, ni de Christophe Felder, ni de Christophe Michalak … une recette totalement improvisée !

La semaine dernière, je suis allée cueillir des groseilles avec mes enfants. Entre la grande qui les mangeait et le petit qui n’était pas très content d’être là, autant dire que je n’avais pas la quantité suffisante pour faire des pots de confiture … mais j’avais envie d’un petit dessert qui change un peu. Alors j’ai opté pour une tarte aux groseilles, mais avec du citron et de la verveine pour « twister » comme dirait Michalak, et différentes textures parce que quand on prend l’habitude des desserts de chefs, il en faut !

J’ai donc improvisé un sablé reconstitué avec des zestes de citron, une pâte à clafoutis un peu épaisse et parfumée avec de la verveine du jardin, et hop là, le beau gâteau que voilà Léger, acidulé, bien équilibré, craquant au fond et moelleux sur le dessus, bref … parfait !

Quelques petites précisions : j’ai utilisé des biscuits MvcVitie’s, c’est bon mais le goût d’épices est assez présent, il faut être sûr d’aimer. Je vous conseille donc de rester dans les classiques, Petit Beurre ou palet breton ! Quant à la verveine, c’est une option, ce serait tout aussi bon avec du basilic, de l’estragon, de la menthe … ou pas d’herbes du tout si ça n’est pas votre truc

Pour le sablé reconstitué :

150 g de biscuits
20 g de sucre
60 g de beurre fondu
un citron vert ou jaune pour les zestes

Pour le clafoutis :

des fruits (groseilles, mais aussi framboises, cerises, pêches, abricots … ou un mélange, pêches-groseilles c’est très bon !)
10 g de feuilles de verveine (ou de basilic, ou de ce que vous voulez, ou pas d’herbes si ça vous gêne !)
130 g de sucre
80 g de farine
3 oeufs
100 ml de lait
4 cuillères à soupe de crème épaisse
2 cuillères à soupe de jus de citron

La première étape est la plus fun de toute la recette (d’ailleurs, quand j’ai commencé, mon mari s’est approché et a dit « je veux le faire, ça ! »), il s’agit d’écrabouiller sauvagement les biscuits pour les réduire en miettes. Je mets tout dans un bol et j’appuie avec un verre, ça marche aussi avec un rouleau à pâtisserie en mettant les biscuits dans un sac congelation, ou simplement avec les doigts dans un saladier. Pendant ce temps, on fait fondre le beurre, puis on ajoute le beurre fondu et le sucre aux biscuits, et on mélange bien.
On fonce un moule à charnière, ou à fond amovible, avec cette préparation, et on enfourne pour quelques minutes (il faut que le sablé durcisse et colore un peu).
Pendant ce temps, on peut attaquer l’appareil à clafoutis.
Pour les feuilles de verveine, on peut les faire infuser dans la crème (en faisant bouillir la crème quelques minutes avec les feuilles) … on peut aussi les mixer dans le lait, c’est plus rapide quand on est un peu pressé (ou qu’on n’a pas envie de laver la casserole !). Ensuite, on ajoute le sucre, les oeufs, la farine, la crème épaisse et le jus de citron, on mélange tout ça progressivement pour ne pas faire de grumeaux.
On récupère dans le four son joli fond sablé, on dépose les fruits – lavés, équeutés, dénoyautés, ce que vous voulez ! – par dessus, puis l’appareil à clafoutis, et hop, au four à 180°C pour 25 minutes, au moins (l’idéal c’est de piquer pour savoir si la pâte est bien cuite partout !).
Si les parfums s’y prêtent bien (citron-verveine-vanille, bof, mais pêches-framboises-vanille, miam !), on peut verser un peu de sucre vanillé sur la pâte quand elle commence à prendre, après 5-10 minutes de cuisson, ça apportera une jolie coloration et un bon petit goût caramélisé !

Ce gâteau étant meilleur frais, il vaut mieux le faire le matin si c’est pour le déguster au dessert à midi, ou même la veille (et puis ça évite d’allumer le four en pleine journée alors qu’il fait si chaud !). Et avec mon nouveau thé « Coquelicot Gourmand » de Dammann, accord parfait !

Bonne dégustation !

Petits sablés, tout ronds, tout bons !

15 juin 20159 décembre 2015 Bibiche Laisser un commentaire

Il fait beau, chaud, les journées sont longues, voilà qui donne envie d’aller pique-niquer à l’ombre, ou de prendre le goûter dehors ! Et pour un dessert ou un goûter nomade, quoi de plus pratique que de bons petits biscuits sablés ?

Alors aujourd’hui, je vous livre une recette d’un merveilleux chef, l’inimitable Philippe Conticini, le roi du chou et des mignardises en tous genres.
Si vous ne le suivez pas encore sur Facebook, faites-le vite, il propose régulièrement de délicieuses recettes, tout droit sorties de son atelier !

Pour 15 biscuits framboise-coco :

210 gr de beurre pommade
95 gr de sucre glace
1 œuf
200 gr de farine T45
40 gr de coco râpé  (un peu plus pour la déco)
10 framboises fraîches
les graines d’une gousse de vanille
2 pincées de fleur de sel
le zeste d’un petit citron vert

Préchauffez le four à 180°C. Préparez vos biceps, il va falloir battre le beurre en pommade avec le sucre glace, puis ajouter l’oeuf et bien mélanger. Ensuite, ajoutez tous les ingrédients progressivement pour obtenir une pâte homogène.
Transférez cette pâte dans une poche à douille pour pocher de jolis petits dômes de pâte, et saupoudrez-les de noix de coco râpée.
Il n’y a plus qu’à cuire ces biscuits pendant 15 à 20 minutes, il faut qu’ils soient dorés mais pas bruns sinon ils seront trop secs.

Mon cobaye s’attendait à détester ces biscuits (il n’aime ni la noix de coco, ni le citron vert, ni les biscuits trop sucrés …), mais il a fini la boîte !

Dites « Cheeeeese » ! Le cheesecake comme à New York

28 février 20159 décembre 2015 Bibiche Laisser un commentaire

Vite vite, une nouvelle recette !
Et après une recette un peu longue la semaine dernière, un dessert bien plus rapide, qu’on peut préparer plusieurs heures d’avance, ou la veille. Impossible de le rater, c’est du 100 % garanti … le cheesecake !

J’utilise une recette de Marc Grossman dans le livre « Un goûter à New York », dans la collection « Les petits plats » chez Marabout. Un jour, il faudra que je vous donne sa recette de cookies aux pépites de chocolat, qui sont tout simplement les meilleurs cookies du monde !
J’ai légèrement diminué les quantités pour la crème, ce qui permet d’avoir une couche moins épaisse et donc, un dessert un tout petit peu plus léger ! La plupart du temps, je réalise cette recette sans glaçage, je trouve que le cheesecake se suffit à lui-même, c’est déjà un dessert très crémeux. Je le sers habituellement avec un coulis de framboise ou de fraise, mais c’est également très bon avec des agrumes ou des fruits exotiques !

En attendant, place au cheesecake, qui vous fera peut-être voyager jusqu’à New York si vous avez l’imagination fertile

Pour le biscuit :

180 g de biscuits émiettés (Petits Beurre, Speculoos, Graham Crackers … )
90 g de beurre fondu
20 g de sucre en poudre

(Pour émietter les biscuits, Apolline a opté pour la technique ô combien délicate de « et si je tapais avec mon rouleau à pâtisserie ». Efficace.)

Pour la crème au fromage :

400 g de fromage frais (type Philadelphia)
120 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
30 g de farine
le jus et le zeste râpé d’1 citron
25 cl de crème fraîche
4 oeufs
1 jaune d’oeuf
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le glaçage (facultatif)

22,5 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préchauffez le four à 175 °C.
Mélangez les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu, puis tapissez de ce mélange le fond (bien beurré) d’un moule à gâteau (idéalement un moule à charnière, sinon pensez à bien tapisser le moule de papier sulfurisé, pour pouvoir démouler ensuite !).

Tassez bien la préparation avec le fond d’un verre par exemple. Enfournez et laissez cuire 15 minutes.
Sortez le biscuit du four et préchauffez le à 225°C.

En respectant l’ordre de la liste, mélangez tous les ingrédients de la crème de fromage, fouettez bien jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. Versez ce mélange sur le biscuit.
Enfournez pour 10 minutes à 225°C. Ensuite, baissez la température à 120°C et prolongez la cuisson d’environ 1h15. La crème doit être légèrement tremblotante au centre.
Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Si vous choisissez d’ajouter le glaçage, mélangez bien la crème fraîche et le sucre en poudre, sortez le gâteau du four 15 minutes avant la fin de la cuisson. Recouvrez-le de glaçage avec un spatule, lissez bien et remettez au four pour le temps restant.

Vous pouvez le décorer avec des fruits (à savoir que s’il y a du jus, il va colorer légèrement le dessus de la crème), ou le servir tel quel. Il n’y a plus qu’à fermer les yeux et rêver à Brooklyn pour que le voyage soit parfait !

Pour 4 belles fournées de biscuits, il vous faudra :

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